1. Havtorn

»Vores store sællert lige nu er helt sikkert havtorn«, siger Lene Ejlersen, indehaveren af Vildnis, en udendørs bod mellem de to torvehaller.

»Der var nogle drenge i går, der købte en gren. De skulle hjem og lave snaps til deres herrefrokost til jul. Er det ikke sejt?«.

Havtorn er en syrlig, uhyre vitaminrig frugt, ifølge Claus Meyer med smag i retning af passionsfrugt og meget populær ingrediens i det såkaldte ny nordiske køkken. Den er god til syltetøj, i juicer og i gryderetter.

LÆS ARTIKELNu kan du købe havtorn og strandkrabber på torvet

2. Kammuslinger

De koster 100 kroner for 3 stk., de store levende kammuslinger.

Men så får man også et produkt, der kan bryste sig af at være håndplukket af norske dykkere frem for revet op af destruktive trawl.

»Det er virkelig lækkert og langt friskere end kammuslinger fra frost. Prøv at servere dem i tynde sashimiskiver med lidt lime, og du vil opleve, at de har en helt anden konsistens«, siger Katrine Klinken.

Hav.dk har også en fiskebar, og her serverer stedets amerikanske kok, Henri Gordon Lee, kammuslinger gratineret med en chili-aïoli. Meget amerikansk.

3. Svampe

»Se alle de fantastiske svampe fra Skåne. Det kan du ikke få nogen andre steder«, siger Katrine Klinken om Din Baghaves udvalg af tragtkantareller og sorte trompetsvampe fra de svenske skove.

»I øjeblikket spiser vi ofte svampene til forret på et stykke ristet brød«.

Men hvad med prisen på 40-50 kroner for 100 gram?

»De fleste danskere bruger for få penge på mad. Fravælg kød et par dage om ugen, og så har du råd«.

4. Bressekylling

Mange kokke regner den franske Bressekylling som det ypperligste inden for fjerkræ.

Det er en særlig race af frilandskyllinger, der opfostres under strengt statskontrollerede forhold. En Bressekylling er mindst 4 måneder gammel (mod 35 dage for en almindelig dansk lørdagskylling).

Den fås i velassorterede supermarkeder, men ikke, som her, med fødder, hals og hoved.

5. Blæksprutter

Danskere elsker blæksprutter – i hvert fald når vi får dem på ferien som friturestegte ringe. Denne hele tiarmede danske sepia-blæksprutte er fanget i Vesterhavet og kan tilberedes på samme måde: Rens den, skær kroppen i ringe, vend dem i rasp, persille og pisket æg, og friter dem i olie i 2-3 minutter.

»Det smager fantastisk«, siger fiskehandler Tommy Netfisker (det efternavn tog han efter en dykkertur, hvor han var døden nær af at sidde fast i et fiskegarn på 35 meters dybde i 1 1/2 time).

»Vi vil gerne slå et slag for, at vi danskere begynder at spise nogle af vores egne specialvarer i stedet for at eksportere det hele«, siger fiskehandleren.

(rens dem, tentakler af under øjnene, trækker det, der sidder inden i selve hylsteret, skær i ringe, rasp med bredbladet persille, vender dem i pisket æg, friterer i to-tre minutter i olie)...

6. Strandkarse

Krydderurten strandkarse ser temmelig tilforladelig ud, men den har krudt i sig. Den smager kraftigt af wasabi eller peberrod og har da også tilnavnet Nordens wasabi.

Den blev brugt som ingrediens i de 2 kilometer medisterpølse, som Politikens Bagsideredaktion og Dansk Medisterforening serverede på Rådhuspladsen (angivelig til støtte for Danmarks trængte middelklasse).

»Den er meget overraskende«, siger Lene Ejlersen, indehaver af boden Vildnis.

7. Æggeblommekartoflen

Æggeblommekartoflen er en lille kuglerund dansk kartoffel, der var almindelig op til 1950'erne, men nu er så trængt, at den er ved helt at forsvinde. Grunden er ifølge producenten Søren Wiuff, at den har små sorte 'øjne', som danskerne ikke kan lide.

»Den er ellers perfekt i smagen og fantastisk til brune kartofler, fordi den er let at få brunet med sukker og smør. Den har også en fordel som salatkartoffel, fordi den let tager smag af det andet, man har i salaten«, fortalte Wiuff Politiken sidste år.

8. Landets bedste gulerødder

Katrine Klinken er mere end imponeret, da hun når hen til Din Baghave.

»Kiselgården dyrker simpelthen landets bedste gulerødder. Det er en biodynamisk klassiker«, siger Katrine Klinken, da hun får øje på den kendte gårds produkter.

Men de danske klassikere er langt fra de eneste rødder, standen har at byde på.

Din Baghave fører også hvide, røde og lilla gulerødder og de små kileformede Chantenay-gulerødder fra Søren Wiuff.

9. Hodde Kristian

»Den her kan du ikke få andre steder«, siger den kvindelige ostehandler i Torvehallernes Mejeriudsalg, der specialiserer sig i lokale oste.

Osten Hodde Kristian er en hård ostetype, som det lille biodynamiske gårdmejeri Kristiansminde kun laver om sommeren, hvor køerne ikke får ensilage (surt, gæret plantemateriale). Den er vasket i havsalt, fast og let knasende som en primadonna. Butikken fører også ostene Gul Kristian og Rød Kristian, som Katrine Klinken kalder »fantastisk gode«.

»Det er rigtig sjovt, at der er en ostebutik, som koncentrerer sig om nordiske oste. Det har vi ikke set før«, siger hun.

10. Bolsjebeder

De er utrolig dekorative, de rød-hvid-stribede rødbeder, der også går under navnet bolsjebeder. Man kunne næsten tro, at de var genetisk modificeret til at ligne et bolsje, men ifølge danske forskere er de formentlig stamfader til den almindelige rødbede.

Bolsjebeden er økologisk og fra Svanholm Gods, der har en bod i Torvehallerne.

11. Kalvekæber

Folk kalder Torvehallerne for dyre, men 25 kroner for en kalvekæbe (altså musklen i kinden) burde være overkommeligt.

»Det er et skønt stykke kød. Du lader dem småsimre i cirka 2 timer, enten i vand, kraftig rødvin eller mørk øl sammen med lidt laurbærblade og lidt løg. Det bliver supermørt og smager mere kraftigt end typisk kalvekød«, siger slagteren i Cleavers Meatmarket (skabt af folkene bag restaurationskæden Cofoco).

Men hvad med middagsgæster, der synes, at kæber lyder ulækkert?

»Bare rolig. Folk ville ikke ane, det var kæber, de fik serveret«, siger slagteren beroligende.

12. Strandkrabber

Tusindvis af danske børn i redningsveste fisker millioner af strandkrabber hvert år, når de er på ferie. For bare at smide dem ud igen.

Der er da heller ikke meget kød på de små dyr, men faktisk kan man lave verdens bedste bisque eller suppe på de billige strandkrabber, siger folkene fra butikken hav.dk, der sælger masser af de små krabber – til herboende asiater.