Foråret er her, grillen skal frem. I haven, på tagterrassen og ved stranden. Hvis du har brug for en smule inspiration til salaten der skal pakkes i pic nic kurven eller sættes på middagsbordet, så kig med her:

Den første - Salat med asparges og forårsløg

1 stort eller 2 små hoveder romainesalat
1 bundt grønne asparges
200 gram friske, grønne ærter
2 forårsløg
1/2 dl. avocadoolie
Saften af 1/3 citron (eller hvid balsamicoeddike)
Frisk feta
salt og peber

Olie og citron piskes sammen og smages til med citron/balsamico. Aspargesene skylles og tørres og koges i 1-2 minutter. Forårsløgene renses og skæres i 1-2 mm tykke skiver. Asparages, forårsløg og ærter røres sammen med dressingen hvor den bør trække 1-2 timer. Salatbladene brækkes af, skylles og tørres. Dressingen med asparges/forårsløg/ærter vendes sammen med salaten lige før serveringen.

Pynt med frisk feta.

Den anden - Stor salat med 4 slags rodfrugter

400 gram gulerødder
400 gram skorzonerrødder
400 gram sellrirod
400 rødbeder
1 bundt timian
Sesamolie
Havsalt
Sort peber

Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Gerne i forskellige størrelser. Ligeså med de tre andre rødder. Vend sammen med en smule sesamolie, havsalt, friskkværnet sort peber og plukket timian. Bag i ildfast fad i en forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter. Vend rundt i grøntsagerne hver 10. minut. De må gerne tage farve.

Tip: bland gerne sesamfrø, hakke nødder og hakket persille.

Server gerne dampet fisk til. Vend dem da eventuelt i en citronvinaigrette af citron saft og en saftig mandelolie.

Den tredje - Fennikel/æblesalat

1 fennikel i meget tynde flager
1 bundt rucola
2 æbler i grove tern
Saften fra 1 citron
½ spsk. friskkværnet sort peber (kværnet groft)

Dressing:
1 spsk. cidereddike (eller hvidvinseddike/ lys balsamico)
3 spsk. tidselolie
2 spsk. æblejuice
Havsalt
½ tsk. chiliflager

Vend æbleternene i citronsaft og masser af friskkværnet sort peber. Lad trække mens resten af retten tilberedes. Vask rucola og lad dryppe grundigt af. Vend rucola og de tynde fennikelflager sammen. Vend de marinerede æbler i. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til med havsalt. Vend dressing og salaten sammen.

Server gerne til bøffen - braiseret svin eller kalveskank måske. Hvis retten skal fylde mere kan der vendes afkølet friskkogt fuldkorn pasta i.

Velbekomme!