Hvis man taster ’mandolin’ i søgefeltet på sin browser, er det alt andet end køkkengrej, der møder én.

Et italiensk spilleinstrument opfundet i Napoli for hundredvis af år siden lader til at dominere World Wide Web og er efter sigende ophavet til navnet på det meget alsidige køkkenværktøj, jeg er så glad for.

Et mandolinjern er reelt set et semiautomatisk våben af en kniv, hvor man indstiller den ønskede tykkelse og så ellers skærer derudad. Det giver mulighed for, at man kan holde den samme tykkelse hele tiden, og gør altså præcision til en selvfølge.

LÆS ARTIKELFå mesterkokkens opskrifter på Michelindagen

Det siges, at navnet kommer af, at man snitter lige så hurtigt på den, som en mandolinspiller slår strengene an på det lille instrument.

Pas på fingrene
Det kan da også gå lidt for stærkt, for mandolinjernet er et af restaurationskøkkenets største skadessyndere og har straffet mangen en kokkeelev gennem tiden.

Medmindre man har en af de modeller, der har sikkerhedsskinne på, kommer den hånd, man holder fast i råvaren med, skræmmende tæt på det skarpe blad, og man skal i den grad holde fokus hele vejen igennem.

LÆS ARTIKELFå mesterkokkens opskrifter med det sunde gedekød

Der findes et par forskellige modeller på markedet. Nogle gamle franske modeller i rustfrit stål og nogle lidt billigere kinesiske versioner i plast. Jeg er selv mest til de kinesiske, der både er nemmere at holde skarpe, da man nemt kan skrue bladet af, og nemmere at gøre rene af samme grund.

Er der noget, der skal skæres i fine skiver, er det mandolinen, man skal have fat i, og det gælder både i restauranten og hjemme i køkkenet.

LÆS ARTIKELGourmetkok rykker lynhurtigt på Nørrebro