I begyndelsen blev den kaldt for sælknepperen. Det var i 2003, og René Redzepi var lige blevet håndplukket til Claus Meyers nyeste projekt. En restaurant, der skulle fokusere på nordiske råvarer og lokale specialiteter. Deraf navnet Noma – nordisk mad. Hvad var det nu for noget med mælkebøtter, øllebrød og skvalderkål? Skulle det nu være moderne? Ja, det skulle det. For René Redzepi har ikke kun formået at skabe verdens bedste restaurant.
Han har også haft en afgørende betydning for vores nationale selvforståelse og skabt en tidsånd, hvor luksus ikke længere rimer på foie gras og hummer, men på nyhøstede grøntsager og lokale specialiteter. Han har været medvirkende til, at vi har lært vores egen baghave at kende – og at vi er stolte over det, vi finder i den.
