Lyt til artiklen
Sælknepperen’. Det var blot et af de øgenavne, som den nye Restaurant Noma på Strandgade 93 fik efter åbningen i november 2003. I køkkenet stod en 25-årig kok ved navn René Redzepi, som ikke var kendt for andet end at være deltidskok, tjener og efterfølgende souschef på Kong Hans under Thomas Rohdes kommando.
Dengang var det restauranter som Kommandanten, Pierre André og Kong Hans Kælder, der var flagskibene i dansk gastronomi. Steder, hvor der blev serveret mad efter klassiske franske principper. Derfor var der meget snak i krogene, da Claus Meyer og René Redzepi ville lave en restaurant, der smed frølårene i fryseren og serverede spillevende fjordrejer til gæsterne i stedet.
