Ingredienser

Kyllingebrystskind fra 2 kyllinger

1. Rens kyllingeskindet for urenheder og salt det lidt. Læg skindet mellem to stykker bagepapir, og bag det i pres ved 160 grader i 1 time.

2. Fjern majsene fra kolben med en skarp kniv, og kog dem i 1 minut i saltet vand. Køl dem af i isvand. Ved servering kan majsene marineres i lidt olie.

3. Gør minimajsene klar efter samme fremgangsmåde som kolbemajsene.

4. Pop de tørrede majs til popcorn i varm olie. Husk at bruge låget!

5. Pluk estragonbladene af stænglerne (gem lidt til pynt), og blend dem med de hårdkogte æg, lidt salt og citronsaften. Hæld olien i lidt efter lidt.

Foie gras creme

1. Skær foie gras’en ud i mindre stykker, og steg den lysebrun på en tør og varm pande. Husk at gemme både de hele stykker foie gras og det fedt, den har afgivet ved stegning.

2. Blend æggeblommerne med salt og eddike til en tyk masse. Kom foie gras-fedtet og fois gras-stykkerne ned i blenderen lidt ad gangen, og blend ingredienserne i sammenlagt 5 minutter.

3. Ved anretning er det kun fantasien, der sætter grænser. Retten kan serveres varm eller kold.