»I Spanien er tortilla en grundbestanddel af køkkenet, som varieres ud i det uendelige, med spinat, med chorizo, med peberfrugt. Det er ligesom en dansk æggekage, men takket være kartoflerne er den langt billigere«.

Sune Lind er sammen med vennen Jan Jensen medskaber af Københavns eneste egentlige tapasbar ? altså en regulær bar, hvor man sidder og får hurtige tapas, der i de fleste tilfælde allerede står fremme på disken. Det er et af de mest velbesøgte spisesteder i Torvehallerne.

»Tanken er at fylde tortillaen op med så mange kartofler som muligt. Forholdet kan være op til 80 procent kartofler til 20 procent æg«, siger han.

En genial tømmermandsversion af æggekagen er at erstatte kartoflerne med de tilbageværende kartoffelchips fra gårsdagens eventuelle drukgilde.

»Det er en variant, mange spaniere holder af dagen efter«, siger han.