Lyt til artiklen
En ingrediens fra middelalderens køkken er vendt tilbage og ved at få et gastronomisk gennembrud. Det drejer sig om verjus – også kaldet agrest eller verjuice – en saft presset på grønne umodne druer.
Verjus bruges til at give mad en dybere smag og giver en dejlig syrlighed til saucer, supper, sammenkogte retter, på kød eller blandet med danskvand til en ikkealholisk drink. I New York Times kalder madskribenten John Willougby verjus en »power ingrediens«, som skal tilbage i gastronomien efter at have været fortrængt i mange århundreder af citronen, som korsridderne bragte til Europa.
