Lyt til artiklen
Olie og hvidløg. Det er helt klassisk det, som aioli er – hvilket navnet også er en sammentrækning af, nemlig ‘ai’ og ‘oli’ på provencalsk. Aioli er således, hvis den skal laves helt efter bogen, en emulsion af olivenolie og hvidløg, hvor enzymer fra hvidløget kan binde olien til en cremet, men ikke super stabil konsistens.
»Det brænder virkelig, når man får en original aioli. Det er jo hvidløg«, siger den spanske kok Fernando Revuelta, der er den ene af Politikens to testdommere.
