Æbleskiver skal være runde med en ensartet lysebrun overflade: sprøde udvendig og bløde indeni uden at klistre i midten. Det resultat er de dyre æbleskivepander bedst til at levere, fortæller levnedsmiddeltekniker Lone Lysdal, som er ansat ved Karolines Køkken i Århus. Hun har testet syv forskellige æbleskivepander for Lørdagsliv, og her ender panden fra Le Creuset som favorit. »Den har blandt andet et rigtig dejligt rundt håndtag med kunststof, som du kan gribe om uden grydelap. Det ligger godt i hånden, så panden er let at manøvrere rundt med. Og det er rigtig vigtigt«, forklarer hun. Når æbleskiverne er færdige, skal man nemlig helst kunne vippe dem ud af den brandvarme pande uden at miste grebet. Selv om modellen fra Le Creuset er lavet i støbejern, føles den ikke tung i hånden. Alligevel kræver den en smule tilvænning«, erkender Lone Lysdal.

LÆS OPSKRIFTER Prøv tre variationer af æbleskiver

»Støbejernspander bliver meget varme, så når man arbejder med dem, er det lidt af en kunstart, og i starten kan man godt brænde æbleskiverne på. Det gik helt galt med det første hold, men så prøvede jeg igen. Og så kørte det bare«, siger Lone Lysdal.

Hun anbefaler, at blusset holdes på lav middeltemperatur, og at man desuden bruger godt med smør, som samtidig giver æbleskiverne en god smag og en dejlig sprød overflade.

Find dit behov
Sammenlagt ligger fire af testens syv pander i den helt øverste del af karakterskalaen. Det betyder i virkeligheden ikke så meget, om man vælger den ene eller den anden variant, forklarer Lone Lysdal.

Panden fra Staub føles – med sine godt 1.700 gram – noget tung. Og er man mest tryg ved en slip let-overflade, er modellen fra Scanpan et godt bud. Det er den eneste med ni huller mod syv i testens øvrige pander. Her kan man altså lave flere æbleskiver på én gang, men det er ikke nødvendigvis en fordel.

»Man skal virkelig være hurtig på fingrene, når man vender dem. Ellers får æbleskiverne let for meget. Desuden dur den ikke til induktion«, siger levnedsmiddelteknikeren.

LÆS TJEKÆbleskiver fra frysedisken er glimrende Vil man gerne spare lidt penge, er Bodum et oplagt valg. Eneste problem er, at hullerne ikke er særlig dybe. Så der er ikke plads til mange svesker eller æblestykker inden i æbleskiverne, mener Lone Lysdal. Den pande, der skiller sig mest ud i testen, er modellen fra OBH Nordica. Den er elektrisk og kræver altså ikke noget komfur. Men desværre kan temperaturen ikke skrues op og ned, hvilket er en klar ulempe, fortæller Lone Lysdal. Helt i bund ligger modellerne fra Skeppshult og Gense. Det skyldes blandt andet, at de er for tunge. »Den værste er Gense. Du ville aldrig kunne lave nogle æbleskiver, som er kugleformede. I stedet ligner det sådan nogle små ufoer. Hullerne er simpelthen ikke dybe nok«, siger hun. En hyggestund