Start dagen før

Salt stegen et døgn før tilberedning og lad den stå i køleskabet. Brug 3-7 g salt pr. kilo kød. Det fremmer kødets smag og giver en saftig steg. Sværen ridses med 0,5 cm’s mellemrum – undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, skal den gås efter, da ridserne ikke altid er dybe nok.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Sværen skal ligge vandret under stegningen. Det kan du gøre ved at lægge stanniol eller kartoffelstykker under stegen i den laveste side.

Stegen bliver mere mør og saftig, når den steges ved lav temperatur. Her skal du bruge stegetermometer, som stikkes ind midt i kødet. Stegen stilles midt i en kold ovn, som tændes på 100 grader.

Stegetiden

Når centrumtemperaturen er 50 grader, skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Her skal man holde øje med, at sværen ikke bliver for mørk.

Stegetiden på en langtidsstegt flæskesteg varierer mellem 2 og 4 timer. Opskriftkøkkenet hos Danish Meat Association har ladet flere personer afprøve metoden, og de fleste brugte 2,5 til 3 timer.

Nødløsning i sidste øjeblik

Der er ikke grund til at fortvivle, hvis sværen ikke er knasende sprød, når flæskestegen er færdig.

Du kan nemlig riste sværen færdig på følgende vis:

Tag stegen ud af ovnen, når den har nået en centrumtemperatur på 65 grader på stegetermometeret. Skær sværen af stegen og del dem, så de ligger en og en.

Læg dem i en bradepande, skru temperaturen op på 225-250 grader. Steg dem, til de er sprøde og hold øje med, at de ikke bliver for mørke.

Vend dem nogle gange undervejs.

Pak i mellemtiden stegen ind i folie, så den holder sig varm til serveringen.

Husk sovsen

Endelig er der sovsen - og den kræver også et par forberedelser.

I nedenstående opskrift kan du se, hvordan Olsen fra Den skaldede kok foreslår, sovsen bliver til.