Der er ingen tvivl. Koldskål skal være cremet og tyktflydende i konsistensen.
Det mener dommerne i Lørdagslivs blindsmagningspanel. »Det skal jo helst være sådan, at kammerjunkerne har et godt liggeunderlag, så de ikke falder til bunds med det samme«, forklarer kok i Københavns Madhus Heidi Hansen. Det er derfor ikke noget tilfælde, at Hirtshals og Thise Mejeri løber med sejren. De to typer koldskål er nemlig de eneste i testen, der ud over kærnemælk indeholder både æg samt henholdsvis tykmælk og ylette.
LÆS OPSKRIFT: Hjemmelavet koldskål
Dommerne er dog ikke i tvivl om, at det er koldskålen fra Vendsyssel – testens næstbilligste, indkøbt i Aldi – som er den bedste. »Vi har smagt på en masse tyndt sjask i dag, og så kommer der sådan en kraftig, tyk en af slagsen. Det kan godt være, at den ikke indeholder så mange vaniljekorn, men den ser næsten hjemmelavet ud og har en dejlig troværdig smag«, siger Heidi Hansen. Bobler et hit Den skal rystes kraftigt inden servering for at samle sig. Men luftboblerne tilfører bare et ekstra pift, mener kok og faglærer på Hotel- og Restaurantskolen Benny Friis Jensen. »Det giver mig en illusion om, at der har stået en med en håndmikser og pisket den sammen«, forklarer han. Ifølge Benny Friis Jensen er Hirtshals Koldskål mindre sød end flere af testens andre varianter. Og det kan være en fordel, når man tager tilbehøret med i betragtning.
