»En gang imellem køber jeg økologiske varer. Især frugter som appelsiner og citroner, som jeg bruger, når jeg laver stegte andebryster med citrusfrugter. Da skal jeg finskrælle frugterne til en form for dressing, og så skal de helst være økologiske, har jeg ladet mig fortælle«. Hvorfor skal de det? »Jeg ved ikke så meget om det, men mine gæster spørger altid, om frugterne nu også er økologiske«. Kan du smage forskel på økologisk eller ikke? »Det tror jeg ikke. Jeg tænker ikke så meget over det, må jeg indrømme. Jeg har bare ladet mig fortælle, at økologi er godt«. Hvad forstår du ved økologi? »Jeg bilder mig ind, at det er sundere, men det er ikke noget, jeg går meget op i«.