Der er noget galt i det gastronomiske Danmark. Ikke kun på Noma. Ikke kun i de fine køkkener. Noget er galt i vores måde at drive servicefag på og i vores måde at se på dem, der udfører arbejdet. Efter mange år, hvor vi stolt har solet os i den anerkendelse, der er skyllet ind over andedammen med New Nordic-bølgen, er det på tide at stoppe op og spørge: Hvad er det egentlig, der er foregået? Og bliver branchen drevet etisk og menneskeligt forsvarligt?

Debatten om Noma er blusset op igen, netop som restauranten åbner pop-up i Los Angeles. Noma har tidligere meldt ud, at restauranten skulle lukke i sin nuværende form, blandt andet fordi forretningsmodellen ikke var profitabel. Det gør det svært ikke at hæve et øjenbryn, når man samtidig åbner en restaurant, hvor en middag koster 1.500 dollars per kuvert.