Der er langt fra min mormors hjemmelavede hønsekødssuppe i nordjyske Saltum til suppebaren Soupherb i et kælderlokale i det inderste København. Men duften er den samme. En tung, intens duft af knogler, der har kogt i mange timer, slår mig i møde.

I sundhedskredse er den timelange hjemmesimrede suppe kogt på knogler nemlig blevet ophøjet til sundhedseliksir. Det hedder bone broth på nudansk, og sidste år udkom en hel bog med den titel, som sundhedsekspert Sandra Pugliese er medforfatter til. Selvsamme Pugliese har været med på sidelinjen i opbygningen af suppebaren.