Selv Michelin ved det: 10’erne er streetfoodens årti. Da den ærkekonservative madguide tidligere i år besøgte Bangkok for første gang, blev den mest bemærkelsesværdige stjerne tildelt en 70-årig kvinde, Jay Fai, der hver aften står og steger krabbeomeletter iført store skibriller i sit interimistiske gadekøkken.
Herhjemme er gademaden overalt, og alene inden for det seneste års tid er København blevet fire madmarkeder rigere: Broens Gadekøkken ved Inderhavnsbroen, WestMarket på Vesterbro, Tivoli Food Hall og Teglværket i Sydhavnen. Og nu, mens gravkøer er i gang med at meje de sidste rester ned af madhallen Papirøen, der startede streetfood-bølgen i 2014, er arvtageren, Reffen, åbnet 10 minutters cykeltur længere ude på Refshaleøen.
Reffen vil være en ’urban legeplads’ med workshops, småbutikker og events, men det er først og fremmest de mere end 40 mad- og drikkeboder, der er trækplasteret. At dømme ud fra vores stikprøver holder maden højt niveau, sammensætningen er ambitiøs, og så er det god gademadsstil at satse geografisk bredt og på verdenskøkkener, man ikke ser repræsenteret overalt i byen.
Hos Baobab gjalder afrikansk musik i højttalerne, og der serveres gambiansk domoda – kød i en peanutstuvning – og hos Peru-boden Lima samler Mercedes sit hjemlands gademadssmag i en stor ’mixto’ med både ceviche, friturestegt blæksprutte og bananchips. I skuret hos hos italienske La Baracca laver de deres egen frisklavede pasta, og hos Reykjavik Skyrcake har de desserter, man ikke ser andre steder. Det holder. Og lokker.
