Jeg har aldrig spist en morkel uden at blive mystificeret over dens smag. Den uudgrundelige aroma fra det hemmelige liv under skovbunden, hvor frugtlegemets mycelium spreder sig som et enormt netværk af celletråde på jagt efter organismer, som de nedbryder og fortærer. Underverdenens world wide web, der får træer til at kommunikere med hinanden.

Det er ikke det, jeg kan smage, men associationen vækkes altid til live af morklens koncentrerede moskusagtige aroma af tørret kød, jord og komposteret træ. Den er intens og skarp og tryller dyb umami ind i alt, hvad den kommer i kontakt med.