Ibyen har løbende dækket debatten om arbejdsforhold i restaurationsbranchen. På baggrund af vores løbende dækning og undersøgelser fra blandt andet Arbejdstilsynet og Institut for Menneskerettigheder, der beretter om mistrivsel i branchen, har Ibyen valgt at afdække forholdene for kokkeelever i Københavns restauranter, da eleverne befinder sig blandt de nederste i køkkenernes hierarki.
Vi har talt med over 50 kilder med tilknytning til det københavnske restaurationsmiljø, herunder elever, kokke, restaurantchefer og andre aktører.
I alt har vi talt med 21 nuværende og tidligere elever, hvoraf 14 er citeret i denne artikel. Alle elever medvirker i artiklen på betingelse af anonymitet af frygt for ikke at kunne få arbejde i branchen eller ende på en blacklist, hvis de taler kritisk om arbejdskulturen. Redaktionen er bekendt med navne og identitet på både elever og restauranter.
