Da jeg for nogle år siden boede i USA og fortalte, hvor jeg kom fra, var Noma ofte det første ord i samtalen. Det var alt fra lægen til lærerne på børnenes skoler, der associerede København med Noma. Det var tydeligt, hvor stor en superkraft Noma var blevet. Men med årene er Noma blevet mere og mere afkoblet fra den oprindelige tanke.
Noma blev dannet som en spydspids for det nye nordiske køkken. Noma, der er et akronym for nordisk mad, er bygget på ideen om, at vi skulle opdage vores egen madkultur, dyrke vores egen baghave og komme tættere på den natur og den mark, vores råvarer kommer fra. Den tanke har Noma omsat til noget, der bliver beskrevet som troldsmandskunst, hvor urter, myrer og knivmuslinger er blevet transformeret op i et sanseberusende luftlag.
