0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Professor i gastrofysik: Det er de brændende og irriterende smagsindtryk, der giver grønne retter kant

Professor Ole G. Mouritsen forklarer, hvordan grøn mad kan komme til at smage af mere.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Masao Yamazaki
Tegning: Masao Yamazaki
Klummer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Klummer
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Når vi smager maden til, betyder det for de fleste, at vi krydrer med salt, peber og forskellige friske eller tørrede krydderurter. Men når man skal tilsmage grønne retter, kan man med fordel udvide smagshylden til at peppe det grønne køkken op.

Rigtig smag er noget, vi opfatter med tungens smagsløg, men når vi taler om smagen af eksempelvis hindbær, basilikum og kål, så er det faktisk næsen, altså lugtesansen, som mest er i spil og opfanger råvarernes aromaer. Når vi siger smag, burde vi faktisk sige ‘smagsoplevelse’, for det, vi på dansk kalder smag, er hjernens fortolkning af det samlede indtryk fra alle vores fem sanser: at se, at smage, at lugte, at føle og at høre. På smagshylden skal der være noget for alle sanser.

Der er en række sager i køkkenet, vi smager maden til med, men ikke tænker på som hørende hjemme på krydderihylden. Det kunne være eddike, balsamico, citrussaft, sojasauce, miso, bouillon, dashi, fiskesauce, ketchup, worcestershiresauce og gastrik. Disse er først og fremmest smagsgivere, selv om nogle af dem også har aroma.

Prøv Politiken i 30 dage for kun 1 kr.

Få adgang til hele Politikens digitale univers, og læs artikler, lyt til podcasts og løs krydsord.

Prøv Politiken nu

Annonce

Læs mere