Lyt til artiklen
Når vi smager maden til, betyder det for de fleste, at vi krydrer med salt, peber og forskellige friske eller tørrede krydderurter. Men når man skal tilsmage grønne retter, kan man med fordel udvide smagshylden til at peppe det grønne køkken op.
Rigtig smag er noget, vi opfatter med tungens smagsløg, men når vi taler om smagen af eksempelvis hindbær, basilikum og kål, så er det faktisk næsen, altså lugtesansen, som mest er i spil og opfanger råvarernes aromaer. Når vi siger smag, burde vi faktisk sige ‘smagsoplevelse’, for det, vi på dansk kalder smag, er hjernens fortolkning af det samlede indtryk fra alle vores fem sanser: at se, at smage, at lugte, at føle og at høre. På smagshylden skal der være noget for alle sanser.
