Lyt til artiklen
Er der et alternativ til ricotta salata, spurgte jeg Eva Ravnbøl. Siden 1990 har hun boet i Rom, og ud over at hun har rapporteret fra byen i over 30 år, er hun også blevet en passioneret madelsker af det italienske køkken og har netop udgivet bogen ’Guds eget køkken’.
Jeg har fået lov at bringe et par opskrifter fra bogen, hvor blandt andet opskriften på rigatoni alla norma (en pastaret med blandt andet tomater og aubergine), hvor osten ricotta salata indgår. Det er en tørret fåreost fra Sicilien og ikke lige en standardvare i Netto. Så hvad gør man som læser, hvis man vil lave opskriften? Kan man erstatte den med noget andet, spurgte jeg. Ravnbøl spurgte rundt blandt sine italienske venner, og svaret nedslående.
