Et godt stykke hjemmebagt rugbrød, stegte sild ovenpå, sennepsfrø og lidt dutter af friskost samt urter og ristede mandler. Bagefter oksetatar med estragon-emulsion, syltede agurker, skalotteløg og kartoffelchips – serveret med mere rugbrød, smør og lidt krydderfedt.
Når maden står der på bordet, synes det så enkelt, ligetil og helt oplagt. Dansk smørrebrød serveret med de bedste råvarer, solidt kokkehåndværk og med respekt for traditionerne, uden at det synes hverken kedeligt eller gammeldags.
Kan det virkelig være revolutionerende? Måske ikke i dag, men det kunne det for ti år siden, da en smørrebrødsbutik på Øster Farimagsgade i København slog dørene op. I køkkenet stod en ung kok ved navn Adam Aamann, der indtil da ingen erfaring havde med denne danske nationalspise. Men ikke desto mindre var det starten på et eventyr, der har ført flere restauranter med sig, og som har givet kokken tilnavnet Smørrebrødskongen.
»Det med smørrebrød kom egentlig sådan lidt ind ad bagdøren. Inden jeg åbnede Aamanns, havde jeg sådan en rastløs periode, hvor jeg arbejde mange forskellige steder – blandt andet i Norditalien og hos Meyers, men jeg vidste ikke rigtigt, hvad jeg skulle, selv om jeg altid har haft en drøm at starte min egen restaurant. Men en dag talte jeg med en ven om, at smørrebrødet i de år var blevet temmelig forsømt. Så fik jeg den idé at åbne en smørrebrødsbutik«, fortæller Adam Aamann, da Politiken møder ham i hans såkaldte Etablissement, der ligger i lokalerne ved siden af deli’en, hvor han første gang slog dørene op for ti år siden.
