Politikens sammenligning af skiveskåret supermarkeds-spegepølse viser markant forskel på indholdet.
Den klassiske fra 3-stjernet er baseret på 90 procent svinekød, mens versionen fra Rema 1000 er bygget op omkring 76 procent svinekød. Førstnævnte indeholder 45 gram fedt og 5,5 gram salt per 100 gram; sidstnævnte 48 gram fedt og 3,3 gram salt.
»Men andelen af kød har reelt ingen betydning for smagen, når fedtindholdet er så højt som i de to eksempler. Det afgørende for en spegepølses smag er fermenteringen, modningen - det ligger næsten i ordet spege«, siger Anders Pedersen.
Han er tidligere pølsemager og slagterkonsulent og driver i dag Selvforsyningsskolen, hvor kursister blandt andet kan lære at fremstille deres egne spegepølser efter traditionel metode. Han understreger, at han her udtaler sig generelt og ikke om konkrete produkter.
