Jeg startede som kok 2009, og den største udfordring i min karriere var helt klart, da vi på Noma valgte at skabe vores menuer ud fra sæsonerne.

Hver sæson har sit særpræg, og den mest kreativt udfordrende er sommeren, hvor vi udelukkende arbejder med vegetariske retter. Det er både på godt og ondt, for man bliver pludselig klar over, hvor lidt man ved om planteriget, og hvor meget der er at udforske.