Chris van Tulleken havde ikke regnet med, at der ville komme det store ud af forsøget. Faktisk intet overhovedet. I 30 dage skulle han spise en kost, hvor 80 procent af maden var såkaldt ultraforarbejdet. Altså mad, der er blevet produceret på en fabrik, og som ofte indeholder en hel del tilsætningsstoffer og ingredienser, man ikke finder i sit eget køkken.
»Jeg regnede med at tage lidt på, men tænkte også, at det er jo normal mad. Det er jo sådan noget, mange børn fra en helt tidlig alder spiser hver dag. Så jeg tænkte ikke, at der ville ske meget«, siger han på en videoforbindelse fra London.
Chris van Tulleken er læge og forsker i, hvordan kommercielle virksomheder påvirker menneskers sundhed. De seneste år har hans navn vakt genlyd i en stor del af verden, efter han skrev bogen ’Ultraprocessed People’. Bogen er blevet en bestseller i Storbritannien og USA og udkommer nu i dansk oversættelse. Afsættet for bogen er hans 30 dage lange forsøg med selv at spise ultraforarbejdet mad, der bygger oven på hans omfattende forskning på området.
Ifølge Chris van Tulleken er det et stort problem, at vi er begyndt at spise »ting og sager, der ikke rigtig kan kaldes mad«.
