Ud med vinsnobberi og forretter til flere hundrede kroner. Ind med god vin og en enkel menu uden alt for mange dikkedarer.
På de driftige Cofoco-folks fjerde skud på stammen, Vespa, er menuen lige så enkel som den, italienske mamma'er fremtryller hjemme i køkkenerne. Friske grøntsager og et ordentlig stykke stegt fisk er et typisk Vespa-måltid. Ikke noget med minimale amuse bouches her.
»Populært sagt er Vespa et middelhavskøkken med sydfransk, norditaliensk og nordspansk præg. Det er mere let og enkelt end det, vi serverer på de andre steder, vi har, og køkkenet er mere simpelt« fortæller ejer Torben Klitbo, der selv stiller sig bag gryderne, når Vespa åbner torsdag.
Fem retter for 300 kroner
Vespa kommer til at servere en fem-retters menu til 300 kroner med to seatings hver aften. Mandag til torsdag slår restauranten en halvtredser af prisen. Ligesom på søsterrestauranterne Cofoco og Les Trois Cochons er der mulighed for at spise enten klokken 18 og 21.
Valgmuligheder er det så som så med på Vespa. Restauranten tilbyder kun en fem-retters menu. Til gengæld bliver den skiftet ud i takt med årstidernes og markedets skiften.
»Vi kaster os ikke ud i en masse valgmuligheder og et kæmpe varelager. Vi vil prøve at skære så meget ind til benet som muligt. For at vi overhovedet kan sælge en fem-retters menu til 250 kroner på en hverdag, kræver det, at vi ikke har noget svind i køkkenet. Menuen kan skifte fra dag til dag, så hvis der er franske asparges på markedet en dag, er det dem, vi sætter på menuen«, siger Torben Klitbo.
Vin på karaffel
Heller ikke Vespas vinkort er kilometerlangt. Restauranten tilbyder én rødvin, én hvidvin og én rosévin, der bliver serveret på karaffel til en hundredkroneseddel stykket.
»Vi vil gerne have alt det der snobberi væk. Ikke noget med 'vinen kommer fra det og det slot og er af den og den årgang'. Her er det bare rød, hvid eller rosé. Man får god mad og god vin, men det passer ikke nødvendigvis til hinanden, fordi vi kun har den ene slags«, fortæller Torben Klitbo.
Lige så afslappet som derhjemme
I det hele taget er det meningen, at Vespa skal være en afslappet spiseoplevelse. Menuen og vinkortet er som sagt enkelt, stemningen er skødesløs, og tjenerne har skiftet de nystrøgede jakkesæt ud med halvlange shorts og hvide skjorter.
»Konceptet er lidt det, man kunne finde på at lave, hvis man fik gæster derhjemme. En karaffel vin på bordet og god mad på tallerknerne. En suppe, en kalvetartar og noget hjemmelavet gnocchi. Vi kommer ikke til at servere decideret restaurantmad«, siger Torben Klitbo.
Italiensk inspiration
At han og resten af Cofoco-slænget har valgt at opkalde deres nye baby efter en italiensk scooter skyldes enkelheden i menuen. Stemningen og tilgangen til kogekunst er simpelthen mere italiensk end fransk på Vespa.
Derudover er navnet et gimmick i forhold til konkurrenten Fondazione Italiana Alimentari Totale, der i daglig tale går under kælenavnet Fiat, fortæller Torben Klitbo med et grin.
»Vi er jo ikke helt så store som dem, så vi kunne ikke rigtig kalde vores restaurant for Ferrari. Vi var nødt til at lave noget mindre«.
fortsæt med at læse
