0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Få en fyldig and på bordet

Det gælder om at få det bedste ud af juleanden. Se kokkens råd om køb og tilberedning.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
JONAS PRYNER ANDERSEN
Foto: JONAS PRYNER ANDERSEN

Ikke klippe. Brug en tynd kniv, når den stegte and skal skæres ud. Bruger man en fjerkræsaks, risikerer man at få splinter i kødet.

Nyt om mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Nyt om mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Se alle Jan Hallgrens råd her på politiken.tv.

Nap en and på mindst 3 kilo
»Tag hellere en and på mindst 3 kg. Så har den levet i cirka 13 uger og har udviklet sig. Der er meget mere kød på den«, siger fagmanden.

Et eksempel er en fransk økologisk berberiand, som Irma sælger for 110 kroner kiloet. Det indkøbte eksemplar har dog fået et par slemme slag:

»Den ville jeg returnere til forhandleren. Jeg ved ikke, om den har slået sig i live, under slagtningen eller under en ompakning«, siger han.

Brug næsen og øjnene
Jan Hallgren opfordrer forbrugerne til at tjekke anden grundigt inden tilberedningen.

»Lugt til anden. Lugten skal være frisk og helt neutral. Kig på fuglens overflade – den må ikke være slimet. Tjek også andens indre – der gemmer sig ofte en pose med indvolde. Lungevæv, spiserør og små kirtler skal også fjernes. Dem burde man ikke få med i købet, men det gør man ofte«, påpeger Jan Hallgren.

Til gengæld skal man ikke lade sig skræmme af blå andelår. Farven skyldes, at kødet er synligt gennem skindet.

Han kalder det sjusk, at fjerene ikke er fjernet ordentligt fra en økologisk landand, som koster 159 kroner kiloet hos Slagteren på Kultorvet. Ellers er fuglen fast og fin og syner af et liv med ordentligt foder.

Fyld i anden gør kødet saftigt

Selv om man ikke nødvendigvis har lyst til at spise udsplattede svesker og æbler til sin andesteg, anbefaler Jan Hallgren, at man propper en håndfuld svesker og et par æbler skåret i kvarte – gerne belle de boskoop eller coxorange – ind i anden. Det gør den mere saftig, lover han. Luk dernæst anden til ved at skubbe gumpen op og binde lårene sammen, tryk godt på anden, og gnid den med groft salt. Anden steges på en rist i en dyb bradepande ved 160 grader – cirka 35 minutter per halve kg and uden fyld. Brug ikke saks, men kniv Når anden skal parteres, vil mange måske finde fjerkræsaksen frem, men det fraråder Jan Hallgren: »Man risikerer at få splinter af ben i kødet. Brug hellere en god tynd kniv. Skær langs brystbenet ned til lårbenet, så er det møre kød lige til at vippe af benene og skære i mindre stykker med skindet på«, råder han.








Bliv en del af Politikens madunivers!

Få fuld adgang til alle artikler på politiken.dk inkl. et helt madunivers med 750 grønne opskrifter og i alt over 2000 opskrifter og madartikler.

Prøv første måned for 1 kr.

Annonce