Der er lakrids her og der: Restauranterne lister den søde lakrids ind, ikke alene i desserter, men også i forretter og hovedretter. F.eks. har jeg spist lakrids sammen med fede fisk som laks og makrel på danske restauranter det seneste halve år.
I salater bruger restauranterne lakridssmagende urter som fennikeltop, sødskærm og kørvel som aldrig før. Desuden kan man nu købe luksuslakridser, lakridspulver og lakridssirup i mange delikatesseforretninger landet over, som ikke er beregnet på at blive konsumeret som slik, men skal bruges i maden. Lakridsdyst For nylig udfordrede den bornholmske kvalitetslakridsproducent Johan Bülow kokken Kristian Møller på Formel B til at stille op med en hel lakridsmenu. Trods mine fordomme om, at lakrids hurtigt kan blive for meget i et måltid, blev benene skubbet væk under smageskeen. For lakrids kan virkelig gøre noget for maden, hvis man bruger den diskret og med klogskab, som jeg oplevede køkkenet på Formel B gøre det. Lakrids rummer elementer af både sødt og bittert, og så har den en helt særlig smag, der primært fungerer som skærebrænder over for fedme. Et gennemgående træk ved lakridsmiddagen var netop at lade lakridsen bryde fedmen.
