Fødselsdagstilbud: Prøv Politiken resten af året for 142 kr.

Kok hos Kong Hans sigter på stjerner og rådyr

Håndværker. Den 30-årige køkkenchef Mark Lundgaard på Kong Hans er mere til klassisk fransk end nynordisk mad. Han betragter ikke sig selv som en kunstner, men som en kompromisløs håndværker.
Håndværker. Den 30-årige køkkenchef Mark Lundgaard på Kong Hans er mere til klassisk fransk end nynordisk mad. Han betragter ikke sig selv som en kunstner, men som en kompromisløs håndværker.

Når Mark Lundgaard indstiller sigtekornet, rammer han gerne plet. Det gjaldt både 21. maj klokken 21.22, da han nedlagde sit seneste stykke råvildt med riffel, og da han som purung kokkeelev satte sig et mål om at stå bag gryderne på Kong Hans Kælder. Efter 15 år i faget fik han i sommer titlen køkkenchef på Københavns ældste gourmetrestaurant. »Jeg fik en kogebog med opskrifter fra Kong Hans Kælder som svendegave, og jeg vidste, at hvis jeg kunne komme derind som kok, havde jeg opnået det, jeg skulle«, fortæller Mark Lundgaard.

Kong Hans går efter velsmag frem for vildskab

142 kr. for resten af året

Politiken fylder 142 år, og derfor kan du læse og lytte med resten af året for kun 142 kr. Er der en bedre måde at fejre os selv på? Nej, det synes vi heller ikke.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Group 48095752

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her