Lyt til artiklen
Der er røg i køkkenet hos den svenske stjernekok Niklas Ekstedt. På flere måder. Et af indslagene på aftenens menu, en ret med nye kartofler, ovnbagte løg og trøfler, har fået problemer. Løgene har simpelthen ikke fået nok. Normalt ville det være en utænkelig situation på en michelinrestaurant, hvor alting bliver tilberedt med hysterisk præcision, og hvor der altid kan rettes hurtigt op på en fejl.
Men sådan spiller komfuret ikke på Ekstedt i det centrale Stockholm. For her laves al maden over åben ild og i brændefyrede ovne. Der er varmt som i fyrrummet på en hjuldamper og lugter mildt af lejrbål.
