Alkoholfri druk

Promillen kommer i bund, når det gælder øl og spiritus. Før i tiden har alkoholfrie alternativer smagt alt for meget af sur pligt og skam, men i 2018 meldte Bryggeriforeningen om en stigning i salget af alkoholfri øl i Danmark på 30 procent. Mikkeller, som blandt andet har haft stor succes med deres øl Drink’-in the Sun, fordoblede i samme periode salget af alkoholfri øl. På spiritussiden har Ish Spirits vist, at man med overbevisning kan udvinde smagen af en gin og tonic ved hjælp af urter.

Tang

Der er stadig oceaner af potentiale at hente i nye tangsorter, både når det gælder næringsstoffer og smag, så i de kommende år skal vi holde øje med danske producenter som Dansk Tang i Odsherred og Nordisk Tang i Grenaa. Mette Brink Søberg, som styrer testkøkkenet på Noma (og som du kan møde her) siger, at tangens kulinariske styrke ligger i tekstur, sundhed og dens evne til at optage smag, når man steger eller koger den.