1Stop parmesanmisbrug
Folk uden for Italien har en forfærdelig tendens til at hælde parmesan ud over alle deres pastaretter. Det er der slet ingen grund til. Det er jo et reelt parmesanmisbrug, folk har gang i. Nogle restaurantgæster kræver det også, fordi man stadig har det der forskruede bil- lede af den italienske tjener, der render rundt med en meterlang peberkværn. Glem det. Det handler om kvaliteten af råvarer. Bruger du ringe produkter, så er det nemt at dække deres mangel på smag i et bjerg ostesne.
2Spar på fløden
Tortellini med ægte fløde er en af de smukkeste ting, du kan spise, men du skal være varsom. Fløde kan gøre maden sød og dulmer smagsinten- siteten, og det duer slet kke sammen med tomat; det er direkte uanstæn- dig, med mindre du vil lave lyserød mad fra New Jersey. Og hælder du fløde i din carbonara, kan du blive arresteret i Rom, også selv om fransk mændene forslog det i en opskrift. Hvornår har vi haft brug for franskmænd til at lære os om pasta? Nej tak. Jeg tror, vi klarer den selv.
