Lyt til artiklen
Fisk er meget andet end stegte fileter. Vi nørder med at forædle den bæredygtige fangst, krogmodner torsk og pighvar og eksperimenter med fiskesalami. Pølsen her opstod som en løsning på at udnytte de fantastiske afskæringer, vi får fra restauranten Kødbyens Fiskebar, som også står bag stedet her.
Torsk – som er fanget af små kuttere ud for Langelands kyst – er basen i den her pølse. Det er vigtigt at få noget fedme i pølsen, så torsken bliver hakket sammen med blåmuslinger og ørred fra det økologiske havbrug i Bisserup. Oven i farsen ryger der fermenteret knoldselleri, karljohansvampe, dehydreret tomat og tørret chili. Vi hakker farsen i en kødhakker, for det må ikke blive blendet alt for fint; så minder det for meget om en wienerpølse.
