Jeg er vokset op med en mor fra Taiwan, der købte frisk tofu hos de kinesiske restauranter i København, og frøs resterne ned, når vi ikke spiste op. Det viste sig at være ret genialt, for når du fryser tofu, bryder det proteincellerne ned og udvider tofuen, så der skabes små luftlommer. De lommer bliver pumpet fuld af smag, når du lægger den i en lage natten over med salt, krydderier og honning.
Den her sandwich er inspireret af den kinesiske ret mapo tofu, som er et samspil mellem det florale og let bedøvende sichuanpeber og varmen fra chili. Vi friterer en pankopaneret tofuklods, som bliver malet med chiliolie og en pasta lavet på fermenterede bønner – doubanjiang – og grøntsagsfond. Sandwichen er bygget op af en ristet briochebolle smurt på indersiderne med en mayo lavet på blendet doubanjiang. Ovenpå følger lag af syltede agurker, friteret tofu, finthakket forårsløg og sprød icebergsalat. Saft, knas, spice og essensen af mapo tofu i en sandwich, lavet på ingredienser, du kan finde i et asiatisk supermarked.
Poulette, en ny vinbar og fried chicken-restaurant, ligger på Nørrebro i København.
