Til 4 personer
Arbejdstid: 1,5 t.
Samlet tid: 32 t.

Ingredienser

350 g hvedemel (tipo 1 – se tip)
250 g durummel
400 g vand
100 g surdej (kommer an på, hvor aktiv din surdej er. Se eventuelt videoguide til succes med surdej på politikenmad.dk)
15 g salt
10 g ekstra jomfruolivenolie

Sådan gør du:

1. Rør surdejen ud i halvdelen af vandet i en skål.
2. I en anden skål blander du melet sammen, og tilføjer ca. 70 procent af det resterende vand. Rør forsigtigt rundt, og lad det stå ved stuetemperatur i 1 time.
3. Hæld melblandingen i en stor skål, tilføj surdejsvandet og salt, og rør det sammen. Du kan ælte dejen i hånden eller på en røremaskine.
4. Tilføj olivenolie, og kør rundt, indtil det er indarbejdet i dejen.
5. Ælt dejen, og tilsæt resten af vandet lidt ad gangen, indtil du har en ensartet dej uden klumper. Det tager cirka 5 minutter på en røremaskine og lidt længere tid, hvis du ælter med hænderne. Dejen skal føles fugtig.
6. Lad dejen hvile lunt i ca. 45 minutter.
7. Del dejen i fire stykker på cirka 230-250 gram, form dem runde, læg dem på en bakke, og dæk til med film.
8. Nu skal pizzadejen hæve: Lad den stå ved stuetemperatur i 2-3 timer, og stil den så på køl natten over. Tag dejen ud af køleskabet 3-4 timer inden, du skal bage den, og lad den hæve færdig ved stuetemperatur.
9. Form din pizza med hænderne (se nedenfor), og bag den i en brandvarm ovn.

Viden: Du kan bytte den lidt mørkere tipo 1 ud med tipo 00 mel. Så skal du bare sørge for at bruge lige dele durum og hvedemel til dejen (300 gram af hver).

fortsæt med at læse

Lav selv himmelsk pizza:

5 fuldtræffere fra Københavns bedste pizzaria