Lyt til artiklen
Til 2-3 personer
Arbejdstid: 20 min.
Samlet tid: 30 min.
Ingredienser
600 g kartofler
smør og olivenolie
1 finthakket løg
salt
1 løg i tynde både
3 fed hvidløg i tynde skiver
15 g revet ingefær
2 spsk. karry
1 spsk. garam masala
1 nip chilipulver
1 karton hakkede tomater, 390 g
1 dåse kokosmælk, 400 g
100 g babyspinat
salt og peber
Mynteyoghurt:
2 dl yoghurt
2 spsk. citronsaft
2 tsk. spidskommen
2 spsk. hakket mynte
salt
lidt olivenolie
Tilbehør:
ekstra mynte
ingefær, skåret i julienne
ristede sesamfrø
citronbåde
godt fladbrød eller kogte ris
Sådan gør du:
- Kartoffelcurry: Skær kartoflerne i mundrette stykker, og steg dem i smør og olie i en varm stor gryde. Lad dem stege næsten møre, men uden at de tager for meget farve.
- Kom løg ved, og steg dem let gyldne. Kom lidt mere smør og olie i gryden, og sauter løg, hvidløg og ingefær. Det skal ikke tage farve, men simre i 3-4 minutter, til det er faldet let sammen.
- Kom karry, garam masala og chili ved, og tilsæt hakkede tomater og kokosmælk. Lad saucen simre i 10-15 minutter. Kom de stegte kartofler og babyspinat i gryden, og smag til med salt og peber.
- Mynteyoghurt: Rør yoghurt med lidt citronsaft, spidskommen, mynte, salt og lidt olivenolie.
- Servering: Anret curryen i dybe tallerkner. Top med mynte, ingefær, sesamfrø og mynteyoghurt. Server med citronbåde og fladbrød eller kogte ris.
Tip: Prøv også at bruge blomkål, hvidkål, græskar eller noget helt fjerde i denne curry.
