Sådan gør du
Man skal bruge en wok, en rist, der passer ned i wokken, og en hel del sølvfolie samt et låg, der passer meget snært til wokken. Hvis man ikke har det, kan man lægge en sølvfoliekrans rundt i kanten, så det kan holdes tæt. Det skal man lige have på plads, inden man begynder røgningen.
Først sukkersalter man brysterne i minimum 3, men gerne 12 timer, med saltet og den ene spsk. sukker i en skål.
Når røgningen skal i gang, forer man wokken med to lag sølvfolie, ellers kan man få vanskeligheder med for fremtiden at bruge den til andet.
Brysterne tørres af og lægges på risten. Fyr op under wokken, og når den er meget varm, drysses sukker, mel og te i bunden.
Når det ryger grundigt, lægger man risten på med kødet, lægger låget på og skruer ned for varmen. Efter cirka 20 minutter er brysterne røgede. Hvis de ikke er helt gennemstegte, kommer man dem i ovnen i et lille fad i cirka 10 minutter ved 200 grader.
De kan spises varme eller kolde, i tynde skiver.
Terøget perlehøne
Lyt til artiklen
