Start med cremen, der sagtens kan laves i forvejen: Hak chokoladen og nødderne. Rør ricotta og flormelis sammen, og vend de hakkede ingredienser i. Kom cremen i en sprøjtepose, og læg den på køl, til den skal bruges. Rør hvedemel, flormelis, smør og marsala samt eventuelt kaffepulver og kakao grundigt sammen til en dej, kom køkkenfilm over skålen, og stil den på køl 1 time. Rul dejen ud på en pastamaskine – den skal være 2 mm tyk. Har du ikke en pastamaskine, må du bruge en kagerulle. Skær dejpladerne til, så de er 10 cm brede. Der skal blive i alt 8 cannolier – rør. Rul nu dejen rundt om et stykke træ, der er 3 cm i diameter, for eksempel en lang tynd kagerulle. Pensl kanten med æg, og tryk cannoliens ender sammen. Varm olien op i en gryde til 170 grader (brug et termometer). Friter rørene ét ad gangen, mens de stadig sidder på træpinden, i 5 minutter. Tag dem op og af træpinden, og lad dem køle af på fedtsugende papir. Sprøjt forsigtigt chokoladecremen ind i cannolierne, så de ikke går i stykker. Sigt flormelis ud over, og server, gerne med sorbetis.