Lyt til artiklen
4 personer
Ingredienser
100 g tørrede svesker, dadler, abrikoser eller figner
10 stk. hel kardemomme
1 glas syltede dessertkirsebær, ca. 150 g bær og 2 dl saft
1 dl rødvin
3 stjerneanis
1 and, ca. 3-3 1/2 kg
ca. 4 tsk. balsamicoeddike
maizena-majsstivelse, til jævning
chiliflager eller cayennepeber, efter smag
salt
Sådan gør du:
- Skær de tørrede frugter i grove stykker. Hak kardemommekapslerne groft. Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld kirsebærrene med væden ud på bradepanden. Tilsæt vin, frugt, kardemomme og stjerneanis.
- Rens anden for fedt og indmadsrester. Skyl den hurtigt indvendigt, og tør den af med køkkenrulle. Skær gumpen og overflødigt skind af, og kassér det. Partér anden i 10-12 stykker. Læg den i bradepanden, indmaden nederst, herpå den parterede and med skindsiden opad. Drys med salt og chili.
- Sæt i ovnen ved 125 grader (ikke varmluft), cirka 3-4 timer afhængig af andens størrelse. Den er færdig, når skindet er sprødt, kødet sidder løst ved lårbenet og kødsaften er klar. Læg det stegte kød og indmaden i et ovnfast fad, og hold det varmt i den slukkede ovn.
Sovs: Hæld skyen fra bradepanden i en gryde sammen med frugter og krydderier. Skum fedtet af med en stor flad ske eller spiseske. Tilsæt eddiken, og bring sovsen i kog, jævn sovsen med maizena, rørt ud i lidt koldt vand; pisk det i sovsen i en tynd stråle. Lad sovsen koge et par minutter, og smag den til med eddike, salt og chili.
Server and og sovs med kogte kartofler eller kartoffel/rodfrugtmos samt salat.
fortsæt med at læse
