Denne opskrift anvender ærterne på en lidt anderledes måde, og retten kan måske bedst bruges som en slags 'ganerenser' eller en lille forret, før man rigtig går i gang. Det er den eneste af disse tre opskrifter, hvor jeg kan anbefale, at man bruger frosne ærter. I denne sammenhæng er konsistens og friskhed nemlig ikke lige så bærende en del af retten. 1. Bælg de friske ærter, og blancher dem - eller lad de frosne tø op. Blend dem med vand og en smule salt, og smag til med en smule citronsaft. Frys dem i den fladeste beholder, du har, til næste dag. Frys samtidig en anden beholder, du kan rive den frosne granité over i dagen efter. 2. Næste dag rives graniteen med en gaffel over i den tomme og kolde beholder. Sørg for, at graniteen får lov at sætte sig eller fryse lidt igen i en times tid inden servering, ellers vil den smelte alt for hurtigt. 3. Bland fløde, mælk og citronsaft. Riv citronskallen ned i blandingen. Lad den stå ved stuetemperatur i minimum 15-20 minutter, så den tykner og syrner en smule. 4. Riv peberroden kort inden servering. Server den revede ærtegranité i frosne skåle, dryp fløden ned i midten, og drys peberrod hen over. Spis i en fart, inden det smelter.