0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Sådan pocherer du råbuk

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Opskrifter
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Pocheret/grillet råbuk med vårmusseron, sommertrøffel og bitter chokolade

Stegning af kød
Ved råbukken har jeg valgt en meget nænsom proces, nemlig at pochere kødet først ved en lav temperatur (cirka 52 celsius grader) for derefter at grille kødet hårdt i et par sekunder lige til sidst. Denne metode gør, at kødet for det første bliver perfekt hver gang derudover så undgår jeg, at kødet bliver tørt i kanten a la roastbeef.

En anden meget vigtig detalje ved stegning, pochering og kogning er at huske at lade kødet hvile, inden man skærer i kødet, for ellers havner al saften på skærebrættet i stedet for. En lille fingerregel er at lade kødet hvile i 5-10 minutter, inden man skærer.

Bliv en del af Politikens madunivers!

Få fuld adgang til alle artikler på politiken.dk inkl. et helt madunivers med 750 grønne opskrifter og i alt over 2000 opskrifter og madartikler.

Prøv første måned for 1 kr.

Annonce