Sådan gør du Lammebrystet frigøres for benene ved at lade så lidt kød blive tilbage på benet som muligt. Den store sene, der sidder på indersiden af brystet, skæres fra. Bland salt med vand, og lad kødet ligge i saltlagen i 24 timer. Dette kan med fordel gøres i en pose. Den efterfølgende dag skylles brystet for overskydende salt og duppes helt tørt. Ramsløgene og brødet hakkes, og begge dele smøres på indersiden af kødet. Forsigtigt foldes stegen sammen, og den rulles tæt sammen med kødsnor. Pak stegen i to lag sølvpapir for at sikre, at kødet ikke tørrer ud under den lange tilberedning. Læg kødet i en ovn på en rist med en bakke med vand under og tilbered det ved 80 grader i 10 timer. Steg brystet af på alle sider på en pande før servering.
Lammebryst og ramsløg
Lyt til artiklen
