Ingredienser

• 3/4 del kartoffelmel
• 2 tsk. bagepulver
• 1 citron, revet skal
• 3 æg
• 1,5 dl rørsukker
• 50 g smeltet smør

Creme

• 3 æg
• 100 g sukker
• 3 blade husblas
• 2 dl piskefløde

Sådan gør du

Læg bagepapir på bagepladen, og varm ovnen op til 200 grader.

Bland de to slags mel, bagepulver og revet citronskal. Pisk æggehviderne til stift skum i røremaskine eller med elpisker. Pisk så sukkeret i og pisk videre i 1 min. Rør æggeblommerne i ved lav hastighed. Så snart de er fordelt, slukker man maskinen.

Vend forsigtigt melblandingen i æggene med dejskraber og til sidst det smeltede smør.

Vend rundt, til det er ensartet. Bred ud med dejskraber på bagepapiret til ca. 1 cm tykkelse. Det bliver ca. 30 X 40 cm. Bag i ca. 10 min, til den er lysebrun. Køl af på bagepapiret.

Til cremen piskes æggeblommerne med sukkeret, til sukkeret er helt opløst. Riv citronskallen og pres saften af. Imens blødes husblassen ud i koldt vand. Når æggene er klar, krammes vandet af husblassen. Smelt den i en lille gryde i citronsaften, det tager et øjeblik. Rør skallen i husblassen.

Pisk fløden til stift skum. Bland husblassen i æggene, og til sidst flødeskummet. Stil cremen koldt, til den er stivnet lidt.

Læg rouladen på et stort fad, med papiret opad. Tag det af ved at trække papiret fladt tilbage. Fordel cremen på kagen, men undlad de øverste 5 cm. Rul rouladen sammen mod det bare stykke. Vend den om, så samlingen kommer nedad, og pynt den med sigtet flormelis, blomster, kyllinger eller hvad man nu vil.

Rouladen skal opbevares køligt og spises samme dag, der er rå æg i cremen.