En klassiker, og så lidt anderledes. En afart af waldorfsalaten, og en hybrid af en selleriremoulade. Salaten er vidunderlig til frikadeller, hakkebøf, vildt eller en gryderet med oksekød. Og bestemt heller ikke dårlig som forret med sprød grøn salat og knasende brød.

Til 4 personer

Ingredienser

1 knoldselleri
1 dl æbleeddike
groft salt og grovknust sort peber
et bæger 38-procents cremefraiche
3 spsk. stærk dijonsennep
1 tsk. sort, knust peber
1 håndfuld valnøddekerner
1 bundt bredbladet persille

Sådan gør du

1. Skær sellerien i skiver med skrællen på, og skræl dernæst hver enkelt skive med tyndskrælleren eller en skarp kniv. Det er mere håndterligt end at skrælle en hel rund selleri, og så får man onduleret alle de fnidrede rødder og jordlommer samtidigt.
2. Skær den i tændstikker med en skarp, tynd kniv.
3. Hvis man har et råkostjern eller -maskine, der kan lave lange, smukke, tynde strimler, kan man også bruge den, men et almindeligt rivejern laver kun fnadder, og det dur ikke. Det skal være smukt og ordentligt.
4. Sæt en gryde over med 1 l vand, 1 spsk. groft salt og æbleeddiken. Kom selleristrimlerne i, når det koger, og lad det koge op igen. Hæld så straks strimlerne i et dørslag og lad dem dryppe af. Køl helt af, hvad der går en del hurtigere, hvis man breder det ud på et viskestykke. Rør sennep, cremefraiche og sort peber efter smag sammen. Bland så meget med sellerien, at det netop binder sammen, det handler om, hvor stor sellerien er. Hvis der er noget tilovers, er det fint på en kartoffelmad.
5. Mens sellerien køler af, rister man valnødderne i ovnen ved 130 grader i en bradepande. Hold øje med dem, vend rundt i dem, og tag dem ud, når de dufter dejligt stegt, men før de bliver brændt. Smag salaten til med salt, evt. eddike, men som regel er senneppen syrlig nok. Server drysset med valnødderne og bladene fra persillen. Det holder fint i køleskabet i tre dage.