OPSKRIFT. Carsten Kyster foretrækker et syrligt æble som cox orange, der er et godt modspil til de meget søde svesker. Man kan også komme lidt appelsinskal i fyldet eller frisk timian eller rosmarin.
Foto: Columbus Leth

OPSKRIFT. Carsten Kyster foretrækker et syrligt æble som cox orange, der er et godt modspil til de meget søde svesker. Man kan også komme lidt appelsinskal i fyldet eller frisk timian eller rosmarin.

Klassisk and med æbler og svesker

Det vigtige ved den klassiske and er, at den er gennemstegt. Man skal ikke tro, at man kan få et rosa bryst, når man tager en hel and. Det kan man ikke – lårene er færdige langt senere end brysterne – men kan kan undgå at tørstege brysterne unødigt ved at servere andestegen direkte fra ovnen, når den er færdig og ikke genopvarme den.

Opskrifter

4-6 personer

Ingredienser

1 and

200 g svesker

400 g æbler

salt og sort peber

kødsnor

kødnåle

Sådan gør du:

  1. Tag indmaden ud af anden, og fjern halsen. Skær rumpen og vingespidserne af.
  2. Krydr anden med salt og peber indeni og udenpå.
  3. Fyld anden med svesker og hele æbler.
  4. Bind med kødsnor, og luk anden med kødnåle.
  5. Kom anden på en bagerist på en bradepande med bagepapir. Læg indvolde, vingespidser, rumpen og halsen i bradepanden sammen med 0,5-1 liter vand.
  6. Steg anden i forvarmet ovn ved 185 grader i ca. 2,5 time. Indtil den er gylden og sprød. Når man prikker i anden, og saften er klar, og når man kan vride andelåret rundt, uden at man møder modstand, er anden stegt færdig.
  7. Skær anden ud i passende stykker og anret med svesker og æbler.

Tip: Brug væsken i bradepanden til sauce, tag andefedtet fra og kom et par spiseskesfulde i en gryde, og bag det igennem med mel til smørbolle. Kom skyen deri, og kog det godt igennem til en sovs, smag til med salt og peber. Hvis du synes, sovsen er lidt for fed, kan du justere den med appelsinsaft, god eddike eller kaffe. Tilsæt evt. kulør for farvens skyld. Bruger man større æbler, skæres de i mindre stykker.

Redaktionen anbefaler:

Annonce

Annonce

For abonnenter

Annonce

Podcasts

Forsiden

Annonce