8 personer

Ingredienser

Mørdej
75 g koldt smør
150 g hvedemel
50 g flormelis
1 knivspids salt
1/2 æg

Frangipane
100 g rabarber
100 g mandelmel
100 g sukker
100 g blødt smør
1 æg
2 spsk. amaretto, kan undlades

Rabarbermousse
2 blade husblas
200 g rabarber
100 g sukker
korn af 1 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g græsk yoghurt, 10 procent

Pynt
frysetørret rabarberstøv
rød skovsyre

Sådan gør du:

1. Mørdej: Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender. Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i minimum en time. Beklæd en tærteform med løs bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet.
2. Smuldr overskydende dej med fingrene – til en crumble. Fordel crumblen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 175 grader i ca. 10 min., indtil den er let gylden. Lad den køle helt af.
3. Frangipane: Skær rabarber i små stykker, og fordel dem i tærtebunden. Kom mandelmel, sukker, smør, æg og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt. Fordel frangipanen på rabarberstykkerne, og jævn overfladen med en ske. Bag tærten i ca. 25 min. ved 175 grader, indtil den er godt gylden. Lad tærten køle helt af.
4. Rabarbermousse: Udblød husblas i koldt vand. Skær rabarberen i mindre stykker, og bring forsigtigt rabarberstykker, sukker og vaniljekorn i kog. Lad det simre under låg i 5-10 minutter. Sigt massen – uden at mase rabarberstykkerne – og rør husblassen ud i den varme rabarbersaft. Lad den køle af til håndvarm.
5. Pisk fløden til let skum. Tilsæt græsk yoghurt, og pisk videre. Vend forsigtigt den håndvarme rabarbersaft i, og fordel moussen i en silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden. Lad den stå i fryseren i min. 2 timer eller natten over.
6. Samling og pynt: Placer den frosne rabarbermousse på tærten, og lad den tø op i køleskabet i minimum to timer. Fordel lidt crumble og skovsyreblade i kanten af tærten, og drys frysetørret rabarberstøv ud over.

Tip: I princippet kan rabarbermousse og knas sagtens undlades. Jeg vil bare ikke undvære et eneste lag. Frangipane er en sød fransk mandelcreme, der minder meget om mazarin.