Tilbehør til 4 personer
Ingredienser
Pesto
600 g små nye kartofler
1 bundt koriander
3 spsk. saltede peanuts
1 fed hvidløg
3 spsk. neutral olie
limesaft
salt og peber
Desuden
50 g friskbælgede ærter
1 rødløg
1 håndfuld ærteskud
Sådan gør du:
- Skrub og kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 10-12 minutter, indtil de er møre, men stadig faste i konsistensen. Lad dem køle en smule af. Halver kartoflerne, hvis de er for store.
- Kom alle ingredienserne til pestoen i en blender, og blend, indtil den har en ensartet konsistens. Smag pestoen til med limesaft, salt og peber.
- Vend pestoen godt rundt i de lune kartofler, tilsæt ærter og fintsnittet løg. Inden servering pyntes med friske ærteskud.
Tip: Lav gerne et stort glas pesto, og hav det stående i køleskabet i ca. 8-10 dage – på den måde har du altid en nem og lækker dressing, når det skal gå stærkt.
