Lyt til artiklen
4 personer
Ingredienser
Karamel
1 ds. kondenseret mælk, sukret
Pærer
4 modne pærer
1 vaniljestang
250 g rørsukker
6 peberkorn
1 tsk. fennikelfrø
4 kardemommekapsler
4 hele stjerneanis
1 kvist rosmarin
1/2 flaske hvidvin med nogen sødme
4 dl vand
1 dl Poire Williams-frugtbrændevin
citronsaft
Kager
50 g sukker
50 g smør
30 g hvedemel
16 g glukosesirup
små rosmarinskud
evt. forglemmigej-blomsterhoveder
salt
Sådan gør du:
- Karamel: Sæt dåsen i en gryde med vand, og lad den koge i 3 timer. Dåsen skal være helt dækket af vandet, hold den evt. nede med et låg. Tag dåsen op, og lad den køle af inden åbningen. Den kondenserede mælk er nu blevet til tyk karamel, som er klar til brug.
- Syltede pærer: Skræl pærerne, men lad stilken sidde på toppen. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus dem i en smule af sukkeret, så de bliver løsnet fra hinanden.
- Karamelliser sukkeret i en gryde og tilsæt peberkorn, fennikelfrø, kardemomme, stjerneanis, rosmarin, vaniljekorn og -stang og rør rundt. Tilsæt hvidvin, vand og Poire Williams og smag til med en smule citronsaft.
- Læg pærerne i lagen, og pocher dem ganske forsigtigt i 20-25 minutter, til de er let møre, alt afhængigt af størrelse, sort og sæson. Føl på dem undervejs, de må endelig ikke få for meget, men skal bevare fastheden. Løft pærerne op fra lagen.
- Sigt halvdelen af lagen gennem en spidssigte over i en ny gryde, og kog den ind til en sirups-agtig konsistens. Lad lagen afkøle let, og glaser herefter pærerne i den. Skal pærerne først bruges den følgende dag, opbevares de i lagen.
- Kniplingskager: Kom sukker, smør, hvedemel og glukose i en skål, og bland det sammen til en dej. Læg et stykke bagepapir eller, endnu bedre, en silikonemåtte på en bageplade, og smør dejen tyndt ud herpå.
- Forvarm ovnen til 170 grader. Stil pladen i ovnen, og bag dejen lysebrun. Når du tager den bagte dej ud af ovnen, vil den stadig være blød. Ønsker du at udstikke eller forme kniplingerne, skal du gøre det straks, mens dejen endnu er blød. Ellers kan du blot knække kniplingerne i rustikke brud. Opbevar kniplingerne i en kagedåse.
- Anretning: Anret en teskefuld karamel på hver tallerken, og træk den i en streg. Drys en smule groft salt på karamellen. Skær et lille fladt snit i hver pære, så de kan stå sikkert. Drys pæren med små rosmarinskud og evt. lidt forglemmigej. Bræk brud af kniplingerne, kom en smule karamel i den ene ende af dem, så de kan hæfte på den syltede pære.
fortsæt med at læse
