Klipfisk lugter som en ulykke, men det smager fantastisk.

Hvis den bliver ordentligt udvandet, forsvinder det meste af saltet også. Dvs. i rigeligt vand i 12 timer, så nyt vand i 12 timer til. Som regel spiser man klipfisken kogt, men i denne salat bliver den kun vandet ud og spises rå, marineret og krydret, så det er en fornøjelse. Rå klipfisk er mild og let salt, og hvis man kan lide sild og sushi, kan man også lide det. Det raffinerede i denne salat er kombinationen af frisk sprødt æble, søde druer og salt, sej fisk. Fennikelsmagen er vigtig at få med, enten i form af friske fennikelblade og fennikelblomster, hvilket nok kræver, at man har dem i haven, eller i form af en frisk fennikelknold i små tern. Begge dele vil også være fint. Verjus er et produkt, man har haft siden oldtiden, Det var almindeligt i oldtidens Rom og i middelalderen i de fine køkkener. I dag er verjus meget brugt i det persiske og det mellemøstlige køkken. Verjus er saften af umodne druer, den er sur på en anden måde end eddike og citrussaft, men bruges på samme måde. Det er meget lækkert, også som det syrlige element i sammenkogte retter. Købes i indvandrerbutikker.
Sådan gør du Dagen før man skal spise salaten, blødes klipfisken op i rigeligt, koldt vand. Skift vandet en gang eller to over de næste 24 timer. Til sidst er den svulmet op. Skær fiskekødet fra benene, så alle ben, skind og hinder kommer væk, og skær så kødet i tern på 1x1 cm. Vend dem i olie, verjus/eddike. Skær æblerne i små tern, uden kernehus. Flæk eventuelt druerne. Hak fennikel/dild ret groft. Skær fennikel i små tern, det grønne skal også i salaten, men de træede stilke skal væk. Pil hvidløgene og snit dem i meget tynde skiver. Bland det hele, lad det trække køligt en times tid. Smag så til med salt og peber og eventuelt mere olie. Salaten skal ikke være fedtet, men den skal alligevel have en vis fedme for at smage godt.