Lyt til artiklen
8 personer
Pistaciebunde
60 g grønne usaltede pistacienødder
60 g mandelmel
30 g hvid chokolade
3 æg
120 g sukker
1 godt nip salt
1 tsk. skal af økologisk citron
Hvid chokoladecreme
1 blad husblas
150 g hvid chokolade
300 ml piskefløde
20 g grønne usaltede pistacienødder
1 knivspids salt
Pynt
frisk timian
Sådan gør du:
- Pistaciebunde: Rist pistacienødder i 3-5 min. ved 200 grader. (Hold øje med dem, og tag dem ud, inden de tager farve). Lad pistacienødderne køle lidt af, og blend dem til mel. Kom pistaciemel og mandelmel i en skål. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
- Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt i en skål. Rør først den smeltede chokolade i æggeblommerne, og vend så nøddemel, salt og citronskal i. Pisk æggehvider helt stive. Vend halvdelen af æggehviderne i for at gøre dejen smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Fordel dejen i tre små springforme (ca. 12 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag dem i ca. 25 min. ved 175 grader, til de er fint gyldne. Lad bundene køle helt af.
- Hvid chokoladecreme: Udblød husblassen i koldt vand. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring piskefløde til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt husblas, og hæld den varme fløde ud over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank. Blend pistacienødder til mel, og vend pistaciemel og salt i. Stavblend massen, og lad den stå i køleskabet natten over.
- Samling: Pisk forsigtigt chokoladecremen op, men overpisk endelig ikke. (Pisker du den for meget, vil den skille og ikke være til at redde igen). Fordel chokoladecremen mellem bunde og på top og sider. Glat til sidst siderne med en paletkniv, så kagen får et nøgent look. Kom resten af cremen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på kagen. Pynt med masser af frisk timian.
Tip: Jeg ’nøjes’ her med et bjerg timian på toppen, men er du modig, gem da også lidt friske timianblade mellem bundene.
Tip: Vær opmærksom på, at den hvide chokoladecreme skal tilberedes dagen før. Du kan med fordel have både bunde og creme klar dagen før og så blot samle og pynte kagen på serveringsdagen.
fortsæt med at læse
Opskrifter:
